60年歷史上海菜老字號風味:「雪園壹號」推出 $248「6道手工菜名人飯堂午市菜單」更可 先睹為快 品嚐「雪園招牌鮮蟹粉小籠包」
60年歷史香港高質上海菜老字號「雪園」品牌
首次推出期間限定「6道手工菜名人飯堂午市菜單」
每位$248 品嚐6款正宗手藝 先睹為快「雪園招牌鮮蟹粉小籠包」
秉承擁有超過60年歷史「雪園」品牌的香港上海菜名人飯堂「雪園壹號」，將於2026「夏季香港餐廳周」（HK Restaurant Week 2026）中推出期間限定「6道手工菜午市菜單」，讓食客以每位$248 (最少兩位起用)的震撼優惠價錢，於星期一至日，在悠閒的下午細味6款匠心炮製的上海淮揚菜式，一次過體驗多種「雪園壹號」的匠藝功架與經典風味。
是次獨家$248優惠午市菜單首次矚目登場，將於2026年8月13日至9月13日期間，僅限於「香港餐廳周」網上平台開放預訂, 供應數量有限, 售罄即止(https://restaurantweek.diningcity.hk/lang/zh-HK)。餐單秉承傳統淮揚菜風格，包含前菜2款、湯品1款、主菜2款，經典點心1款及甜品，內容相當豐富，可讓食客從多款菜式中細味淮揚菜一貫講究的製作心思，體驗「雪園壹號」多年來一直秉持不走捷徑的烹調理念，延續老字號一脈相承的傳統匠心。
「雪園壹號」可謂香港上海菜的翹楚，自上世紀60年代由已故揚州名廚于久錫先生創立「雪園」，將高級外省菜傳入香港至今，「雪園」一直秉持匠心獨運的手工上海淮揚菜手藝。儘管經歷大半個世紀的時代洗禮，今天的「雪園壹號」薪火相傳，仍然堅守手工上海淮揚菜的初心，讓食客在「雪園壹號」中得以重拾並細味那份源遠流長、精雕細琢的傳統風味及匠心手藝。能夠在時代巨輪下，仍堅持透過傳統手藝默默將味道傳承下去，在此時此刻實屬難能可貴。
【6道手工菜午市菜單】
菜單先有2款前菜，分別是在香港上海餐廳幾乎絕跡、考驗功架與耐性的揚州素黃雀，以及看似家常，但「雪園壹號」就以更花時間的功夫手藝製作的鎮江肴肉來揭開序幕。湯品則奉上承襲淮揚名湯哲學的金華雲吞清雞湯，以金華火腿、老雞與赤肉文火細燉，不加多餘調味，體現「清中見厚、淡中藏鮮」的精神。2款主菜分別有「雪園」品牌多年招牌菜鮮帶子賽螃蟹配上特製的鎮江醋，以及利用淮揚手法及素材製作的外婆菜四季豆，各具深厚造詣，令人大飽口福。
品嚐主菜後，食客更可率先享用到「雪園」品牌的招牌鮮蟹粉小籠包，由效力「雪園」超過40年的戴立明師傅親手製作。最後，以店內自家炒製紅豆蓉炮製而成的南洋紅豆糕作結。整個菜單由前至後都講究食材處理、烹調次序與火候控制，充分展現超過60年歷史的老字號底蘊與匠人精神。 |  |
【升級優惠內容】 | |||
 | 無錫脆鱔 (前菜) +$28/位 | 紅燒獅子頭 (主菜) +$28/位 |  |
此外，每枱可按喜好另加 $28/位 將其中一款前菜升級為無錫脆鱔，同時亦可另加 $28/位 將其中一款主菜升級為紅燒獅子頭，讓餐單更具彈性與吸引力。以如此親民價格品嚐到一套完整、講究手藝的淮揚菜午市體驗，在現今講求效率與成本的餐飲環境中，確實更顯珍貴。(升級項目必須整枱同時享用) | |||
「6道手工菜名人飯堂午市菜單」 必須透過「香港餐廳周」網上平台預早訂座 於2026年8月11日起開始接受訂座: https://restaurantweek.diningcity.hk/lang/zh-HK 【供應期限】 由2026年8月13日 至9月13日，逢一至星期日的午市時段限量供應 12noon-3:30pm (最後入座時間: 2pm) 【收費】 每位$248 (最少兩位起用,另收加一服務費及茶芥) 須要以匯豐信用卡付款才可享用 菜單包括: 2款前菜、1款湯品、2款主菜、1款點心及 1款甜品 |
雪園壹號 地址: 灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫1樓 營業時間: 11:00-14:30 ；18:00-22:00（星期一至日) 訂座電話: 3897 9618 |
跨越60年的三代雪園故事
出生自揚州的「雪園」第一代創辦人于久錫先生，是香港淮揚菜發展歷史上舉足輕重的重要人物，于先生自九歲已開始學習廚藝，承襲了家鄉揚幫淮揚菜手藝，他亦曾在上海掌廚，讓他更會精通上海、無錫和寧波等周邊地的經典菜式。于先生於國共戰前已經移居香港、曾於大華飯店及希爾頓酒店掌廚，並於50年代在華商銀行公會會所擔任主廚，得到無數名流及富豪垂青，包括東亞銀行創辦人簡東浦先生及商人馮秉芬先生。
其後于久錫先生從60年代開始自立門戶，籌辦了多間「雪園飯店」，包括艾菲雪園、京華雪園，以及九龍飯店和上海酒樓等多間加當時享負盛名的餐廳。而「雪園飯店」第二代創辦人蔣標先生1964年來到香港，於1965年開始跟隨他的姑丈于久錫先生在上海酒樓學師，並於1969年隨于久錫先生在中環蘇浙旅港同鄉會（即現今蘇浙滬同鄉會）承辦會所餐廳。1978年在于久錫先生離世後，蔣標先生、蘇奕先生和楊鴻輝先生成為了于久錫的最後接班人，並且繼承師傅遺志，共同營運蘇浙同鄉會餐廳。8年後蔣標先生與三位拍檔在北角城市花園開設「雪園飯店」(俗稱: 北角雪園)，第二代的「雪園」品牌亦就此誕生。
在那個年代，如果要品嚐到較為高級的手工外省菜就只能夠前往同鄉會或高級會所，而在1986年開業的北角「雪園飯店」就反行其道，將高級手工外省菜的大門打開。此外，北角亦是當時一個外省人聚居的地方，有不少落戶數十年的老江南，讓一眾饕客紛紛慕名而來。憑藉「雪園飯店」的紮實匠心佳餚，再加上由邵逸夫爵士和方逸華小姐掀起「雪園」生煎包熱潮的典故，令到「雪園飯店」變成香港最家傳戶曉的淮揚菜代表。
隨後的20多年，幾名「雪園飯店」的創辦人都各自將「雪園」品牌在香港各區開支散葉。全盛時期香港曾經最多有六間的「雪園飯店」。直至2009年，蔣標先生與其他三位創辦人決定退下火線，北角「雪園飯店」暫且告一段落，光榮結業。
蔣標先生的兒子蔣偉源先生自小跟隨父親出入廚房，與傳統淮揚菜結合不解淵源。曾到澳洲留學，然後在日本工作數年，回流香港後便跟父親一樣進入了蘇浙同鄉會學藝，並於2011年在長沙灣開設「小雪園」。在2017年，兒子蔣偉源先生於灣仔南洋酒店掌舵「老雪園」，現址已改名為「雪園壹號」，讓新一代食客能夠品嚐到如此經典美艷的淮揚菜味道，細味外省菜紥根香港的文化典故，延續「雪園」超過60年的手工淮揚菜傳奇。
